你可以先知道:
(1)依台灣環保署公開資料,台灣鐵氟龍製造業者已經在 2015 年起停止使用 PFOA,謠言所稱的 PFOA 危害,不符合台灣鐵氟龍不沾鍋現況。且 PFOA 為 2B 級動物致癌物、並非一級的人類致癌物,謠言所稱「要你命的不沾鍋」應屬誇大。(2)截至目前為止鐵氟龍不沾鍋仍為合法產品,只要遵守食藥署宣導的四大使用要點,即可避免鐵氟龍因高溫或刮傷而被破壞。
網傳「要你命的不沾鍋」提及不沾鍋的塗層—聚四氟乙烯、俗增特氟龍,不耐高溫、吸入會導致肺氣腫,生產過程中可能加入 PFOA,PFOA 會導致內分泌、心血管疾病、不孕畸胎等。專家表示,PFOA 屬於 PFAS 家族,不止應用於鍋具塗層,包括食物包材、衣物、工業製程,其中台灣鐵氟龍業者已停用 PFOA,鐵氟龍不沾鍋在台灣是合法產品,在國際間仍無進一步限制 PFAS 使用之前,民眾只要正確使用,即可避免謠言中所說的危害。
說不沾鍋要命的影片?
原始謠傳版本:
要你命的不沾鍋
主要流傳這段影片
並在社群平台流傳:
查證解釋:
關於不沾鍋的鍋內塗層
林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示,不沾鍋鍋內塗有一層「聚四氟乙烯」(PTFE)的塗層,俗稱為「鐵氟龍」(Teflon),根據國家環境毒物研究中心的公開資料,龐大的「全氟 / 多氟烷基化合物(Per-and polyfluoroalkyl substances,PFAS)」家族,共有 4700 多種化合物,其中較有名的包括全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸(PFOS)、以及 PFOA 的衍生物 — 聚四氟乙烯,也就是謠言所稱的不沾鍋塗層「鐵氟龍」。
其中國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)已將 PFOA 列為人類的可能致癌物,等級為 2B。PFOA 為 2B 級動物致癌
顏宗海強調,致癌物分級共分為四級,第一級是人類致癌物,第二級是動物致癌物,第三級是無法分類,第四級是不會致癌,其中第二級動物致癌物又分為 2A 和 2B 兩種,2A 是證據比較強, 2B 是證據比較弱,PFOA 是 2B,但鐵氟龍並沒有被列入。
顏宗海解釋,整個龐大的 PFAS 家族,在生活中應用非常廣,從不鏽鋼的塗層、Gore-tex 套衣服的防潑水功能,甚至在半導體的製程應用也非常廣泛,還有一些防油紙袋,像是我們買炸雞排的紙袋,或是包漢堡的漢堡紙內層,或是用微波爆米花紙袋的內層也是全氟烷基化合物,這些防濕、防油的包材都跟 PFAS 家族有關,所以 PFAS 非常全面性地出現在我們生活中的各種應用,絕對不只是不沾鍋而已。台灣鐵氟龍不沾鍋 不含 PFOA
顏宗海強調,不沾鍋塗層「聚四氟乙烯」(PTFE)是合法使用的鍋具塗層材質,但是因為 PFOA 的問題所以知名度變得比較大,但食藥署在2022年的公開資料中重申,「早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸(PFOA)做為生產助劑,因有安全疑慮,環境保護署及國際間已陸續禁用。」
而環保署官網的「持久性有機污染物POPs資訊網站」中,也將 PFOA 列為列管編號 169、序號 04 的「列管毒性化學物質」,而 PFOS 則為 169-01;環保署並於去年 2 月在同一網站重申「製造鐵氟龍之業者已經在2015年起宣布停止使用PFOA」。
顏宗海補充表示,PFOA、PFOS這些全氟烷基化合物的人體半衰期非常長,不同研究有不同數字,以美國疾管署引用的數據為例,PFOA 的人體半衰期為 3.5年,PFOS 是4.8年,若長期接觸這類環境荷爾蒙,會干擾人體內分泌,引發肥胖、膽固醇過高,影響甲狀腺功能、肝臟功能。
顏宗海表示,在鐵氟龍目前為我國合法使用鍋具塗層材質的現況下,民眾只要理性看待、正確使用不沾鍋即可,遵守食藥署宣導的四要點:(1)不要空燒(2)不要刮花(3)由正常通路購買(4)定期汰換,因為因應不同烹飪需求、廚房本來就會有不同鍋子,鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋等等,不沾鍋的好處是比較時尚、比較輕,煎蛋、煎魚比較不會黏鍋,缺點就是不耐高溫,超過攝氏 300 度塗層就被破壞、可能污染食物。謠言誇大變成要人命
顏宗海澄清謠言影片中有部分是對的、部分是錯的,例如片中提到的 PFOA 台灣鐵氟龍業者早已停用,鐵氟龍不沾鍋產品中不應含有 PFOA, 而 PFOA 屬 2B 級動物致癌物,片頭「要你命的不沾鍋」這樣的文字,2B 級是否適合這種程度的表達,其實值得討論,更何況台灣的鐵氟龍不含 PFOA,鐵氟龍不沾鍋並不是黑心產品,到目前為止政府都是合法讓它銷售。
顏宗海提醒,PFAS 家族是無所不在的環境污染物,水源、人體血液都能驗出,其實比起鍋具問題更讓人憂心,曾有研究顯示某些類型的 PFAS 半衰期估計長達 500 年,世界各國不管是政府還是學界都高度關注這個環保問題,將來如何減量、如何規範管理、如果使用替代材質都是努力的方向。
今年二月初歐盟 5 個會員國提案限制 PFAS 的生產與使用,歐洲化學品管理局(ECHA)也公告進行科學評估及磋商中,雖然目前尚未有評估結果,但可預見的是限制 PFAS 是未來趨勢,如何尋求平衡點將是一大考驗。
諮詢專家:
林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海
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