【易誤解】水果爛掉有黃麴毒素易肝癌？比菸酒傷肝50倍？部分說法誤導！專家詳解

你可以先知道：

（1）根據國健署公開資料，台灣常見的黃麴毒素主要來源為黴變的黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類，並沒有生鮮水果，專家也表示，水果無法久放、保存不好的果乾還比較有可能產生黃麴毒素，謠言指名生鮮水果是很奇怪的說法。

（2）根據國健署公開資料，肝癌的危險因子為 B 肝、C 肝，以及抽菸、喝酒、嚼檳榔、黃麴毒素、糖尿病、肥胖等，並沒有謠言所稱「爛掉的水果」，專家也表示，天然水果含有抗氧化物、彩虹飲食有助身體健康。

網傳「不菸不酒卻肝癌去世」、「這水果是傷肝元兇」，提到水果腐爛會產生大量的黃麴霉素，將爛掉的挖掉也沒用，長期吃會增加肝臟癌變的風險。專家表示，天然水果沒有傷肝的問題，是人類沒有妥善保存、趁新鮮吃掉出問題，相較之下，菸、酒、檳榔、加工食品才是危害身體健康的元兇。

水果爛掉有黃麴毒素易肝癌？

原始謠傳版本：

56歲名醫肝癌去世！別再吃這種水果了，比菸酒還要傷肝50倍！多咬一口離醫院就越近一步，再喜歡都要忌口

並在社群平台流傳：

查證解釋：

馬偕醫院營養醫學中心副主任、營養師蔡一賢表示，謠言的說法流於「抓戰犯」，任何癌症都是一個複雜的機轉過程，一定有很多的原因、不會是單一因素造成的，釐清事實的前因後果才能有助於民眾的營養認知和身體健康。

例如菸、酒、檳榔或者是加工食品對身體健康的危害，一定比水果還要大，所以不是水果或者是水果爛掉的問題，水果本身是天然的、沒有傷肝的問題，必須幫水果平反，是人類沒有好好保存、沒有趁新鮮吃掉出問題，更何況不同的蔬菜水果有不同的抗氧化物，就像近年推廣的「彩虹蔬果飲食法」，都對身體健康具有保護作用。

水果不是黃麴毒素的主要來源

蔡一賢強調，謠言首先點名「黃麴毒素」，但黃麴毒素最常見的污染為穀物、吐司、花生、堅果、花生醬、黃豆，或是柿子乾等果乾，並非謠言所說的生鮮水果，水果不是黃麴毒素的主要來源，水果通常不能放很久，保存不好的果乾還比較有可能，謠言指名生鮮水果是很奇怪的說法。

台灣氣侯高溫潮濕確實容易滋生黃麴毒素，但蔡一賢表示，並不是這樣上述的東西就都不能吃，而是要注意存放的條件、時間多久、包裝完整等，眼睛能夠看到菌絲或所謂的發霉，那表示菌絲其實已經深入整個食物，菌絲不是只往表面長，而是更深入、更廣範地污染了整個食物，所以判斷的時候，要注意顏色、味道、觸感，如果有任何異狀就要整個丟棄，而且不是放冰箱就可以不管保存期限，那也是不對的。

冷鏈、冰箱讓產地、產季不是問題

蔡一賢笑說，沒洗乾淨水果當然不要吃，用流動的水清洗、或是在水流下用手搓洗一下就能有效清洗水果，而且台灣家家戶戶都有冰箱，還有完整的冷鏈供應系統，不是說非時令、非產地的水果就不能吃，只是吃的時候要注意一下水果的狀態即可。

謠言中還有一個重點，提到「柚子是傷肝水果排行榜第一名」，蔡一賢表示，柚子與葡萄柚同是芸香科（Rutaceae）的植物，其中的「呋喃香豆素（furanocoumarins）」成份，會和藥物競爭 CYP3A4 酵素，包括心血管疾病常使用的降血壓藥、降血脂藥、心律不整、抗凝血劑 warfarin 等藥品的病人，應該都已被衛教知道這類水果和藥物的交互作用禁忌，而根據國健署的公開資料「心血管疾病吃藥，只要避開葡萄柚就好?」交互作用還包括其他類別，如鎮靜安眠、抗癲癇、抗憂鬱藥物等，但因為影響程度不一、分類太細瑣，因此建議病患應該以個別情況諮詢專業醫師、藥師協助，最好不要以一般性的通則處理，以確保自身的用藥安全。

病人皆知柚子易與藥物交互作用

蔡一賢指出，榴槤在營養分類上確實歸為油脂類，但油脂好不好、還要看比例，榴槤的比例是 1 比 2.8 比 2.32，也就是多元不飽和脂肪酸是1的時候，單元不飽和脂肪酸是 2.8、飽和脂肪酸是 2.3；而酪梨的比例是 1 比 2.9 比 1.59，酪梨單元不飽和脂肪酸比例比較高，對心血管疾病反而具有保護效果，所以應該省下其他不好的油脂攝取，把份量放在好的、像酪梨這樣單元不飽和脂肪酸的來源，這樣的飲食其實對身體還更有利，可見謠言只誇大榴槤、酪梨的油脂含量，卻不深究它們的油脂品質內容，容易誤導民眾錯怪酪梨、榴槤。

蔡一賢強調，謠言指稱椰子果肉的熱量高，但以台灣的飲食習慣、椰肉不至於吃到過量，通常都是搭配其他東西吃，裝飾用、或是口感用，不管是甜品或點心，很難有吃椰肉吃到超過飲食比例的可能性，反倒是椰子汁、因為比較容易入口，可能一不注意就喝下了太多，因此提醒喝市售椰子汁時要注意包裝上的糖分和熱量、以免過量。

蔡一賢提醒，根據國健署的公開資料「沒有 B 肝、C 肝，就不會得肝癌嗎？」，肝癌的危險因子除了 B 型肝炎、C 型肝炎以外，還包括抽菸、喝酒、嚼檳榔、黃麴毒素、糖尿病、肥胖等，其中黃麴毒素主要來源為黴變的黃豆、玉米、花生、小麥及五穀雜糧類，民眾除了應該避免這些黴變的食物外，也要避免高油、高熱量飲食所引發的脂肪肝，以及的其他慢性肝病及肝癌，這些才是導致肝臟疾病的危險因子、而不是天然水果。

衛教資源：

國健署 - 肝癌高居國人癌症死因的第二位　預防脂肪肝 保護小心肝

諮詢專家：

馬偕醫院營養醫學中心副主任、營養師 - 蔡一賢