$type=sticky$c=4$show=home$d=0$cm=0$hide=mobile$a=0

【錯誤】不能用鐵湯匙舀蜂蜜?會破壞酶成分?網傳不實說法!材質影響不大

你可以先知道:

(1)專家表示,蜂蜜中的酶主要會受到高溫影響,目前尚未發現金屬離子會破壞這些酶。

(2)蜂蜜有保存期限,其羥甲基糠醛( HMF )成分須符合國家標準 CNS 1305 規定,台灣因天氣較熱,放置 2 年以上數值就可能超標。

網傳「不能用鐵湯匙舀蜂蜜」的訊息,內容聲稱蜂蜜沒有保存期限,且裡面含有活酶,但若使用金屬湯匙舀,會導致酶死亡,失去營養價值。經查證,網傳訊息是由英文翻成中文,大約於 2023 年 1 月開始流傳;專家表示,蜂蜜中的酶對高溫敏感,但目前沒有發現金屬離子會破壞這些酶,因此使用鐵湯匙舀蜂蜜不會有問題。另外,蜂蜜因為是農產品,會經過加工,其成分「羥甲基糠醛」( HMF )須符合國家標準 CNS 1305 規定,依照台灣天氣,蜂蜜通常放在室溫超過 2 年,HMF 的數值就會超過標準,因此蜂蜜沒有保存期限的說法並不正確。

不能用鐵湯匙舀蜂蜜?


原始謠傳版本:
您知道世界上最早的硬幣之一上面有蜜蜂標誌嗎? 你知道蜂蜜中有活酶嗎? 您是否知道與金屬勺子接觸後這些酶會死亡? 吃蜂蜜最好的方法是用木勺或塑料勺。 您知道蜂蜜中含有一種可以幫助您的大腦更好地工作的物質嗎? 您是否知道蜂蜜是地球上僅能維持人類生命的稀有食物之一? 一勺蜂蜜足以維持人的生命24小時? 您知道蜜蜂生產的蜂膠是最強大的天然抗生素之一嗎? 你知道蜂蜜沒有保質期嗎? 你知道歷代帝王的遺體都是用金棺埋葬,並用蜂蜜覆蓋以防腐爛嗎? 您知道嗎,一隻蜜蜂的壽命不到 40 天,至少要拜訪 1000 朵花,產出的蜂蜜還不到一茶匙,但對她來說卻是一生。 一定要分享這篇文章,很多人會喜歡知道這些信息!

並在社群平台流傳:

查證解釋:

網傳訊息的原始出處為何?


MyGoPen 利用「蜜蜂標誌、硬幣」等關鍵字進行搜索,可以在一個名為《准备转变》的網站上,找到中英文對照的版本;改以英文關鍵字搜索,最早可以找到推特用戶「 Jan-Olof Berg 」於 2023 年 1 月 19 日發布的貼文,由此可知,網傳訊息原文大約是從 1 月開始出現。

蜂蜜含有活酶?接觸金屬會死亡?


網傳訊息提到舀蜂蜜不能用鐵湯匙、蜂蜜沒有保存期限等內容, MyGoPen 詢問台灣蜜蜂與蜂產品學會常務監事、國立宜蘭大學生物技術與動物科學系陳裕文教授。

陳裕文表示,「使用金屬湯匙接觸蜂蜜會殺死酶」的說法並不正確,蜂蜜中主要含有葡萄糖氧化酶、澱粉酶、轉化酶等,研究發現它們對高溫敏感,但目前並沒有發現金屬離子會破壞這些酶。此外,大批蜂蜜儲存通常是以 50 加侖的鐵桶盛裝,如果真如網傳訊息所言,那蜂蜜中應該沒有任何酵素了。

通常網路上有關蜂蜜與鐵湯匙的傳言,大多是說蜂蜜呈酸性,與金屬接觸會發生氧化反應。陳裕文表示,無論是使用鐵製、木製還是塑膠製器具,其實影響都不大。

蜂蜜沒有保質期?


陳裕文表示,「蜂蜜沒有保存期限」的說法也不正確。主要是因為民眾購買的蜂蜜屬於農產品,通常會經過適當加工,因此在某些情況下仍有可能會發生品質劣化,主要會受到保存溫度與儲存時間的影響。

陳裕文進一步說明,品質劣化有 2 個指標成分,首先是羥甲基糠醛( hydroxymethylfurfural, HMF )。因為蜂蜜本身呈酸性,經加熱或長期儲藏後,蜂蜜中的還原糖 (特別是果糖)會脫水分解產生羥甲基糠醛,這是一種典型的梅納反應( Maillard reaction )。

像其他化合物一樣, HMF 的生成量會因加熱而加速累積速度,新鮮蜂蜜含 HMF 一般每公斤不超過 5 毫克( mg/kg ) ,但經過長期儲存及環境溫度過高時, HMF 值會逐步增加到每公斤 100 毫克以上,使得蜂蜜的色澤變深,而且呈現苦味失去商品價值。

(補充:台灣國家標準「 CNS 1305 」檢驗標準規定,蜂蜜的 HMF 不得超過 40 mg/kg ,龍眼蜂蜜不得超過 30 mg/kg 。)

MyGoPen 在 2021 年 2 月 24 日的查核報告中,引述農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課吳姿嫺課長的說法。吳姿嫺表示,在室溫下,蜂蜜保存約 2 年沒有問題,但是 10 年就有些誇張,因為蜂蜜的風味會改變;由於台灣的天氣比較熱,如果將蜂蜜放在室溫下,經測試過後發現超過 2 年,蜂蜜的 HMF 數值就不會在國家標準之內。

另一個指標是澱粉酶( diastase ),一般蜂蜜的澱粉酶效價須高於 8 ,但經過長期儲存及環境溫度過高時,澱粉酶的效價會降低。不過陳裕文也提到,有些蜂蜜種類本身的澱粉酶效價就不高,例如台灣的紅淡比蜂蜜、烏桕蜜,鮮採蜂蜜的澱粉酶本來就低於 8 ,因此,這個指標比較不適合在所有的蜂蜜。

結論


總結來說,網傳訊息大約於 2023 年 1 月出現,蜂蜜中的酶會受到高溫影響,但目前並未發現金屬離子會破壞這些酶,使用鐵湯匙舀蜂蜜不會有影響;蜂蜜因為是農產品,須符合國家標準 CNS 1305 規定,保存方式和儲存時間都會影響蜂蜜的保質期,網傳訊息不正確。

資料來源:

我國蜂蜜國家標準(CNS 1305 國家標準 2016.06.08公布)

諮詢專家:

國立宜蘭大學生物技術與動物科學系特聘教授 - 陳裕文

延伸閱讀:

【錯誤】蜂蜜加肉桂能治百病?加拿大雜誌報導?資深謠言!多數未經證實
【錯誤】純蜂蜜室溫可放十年?不會長螞蟻?和茶葉一起喝會心血管拴塞?
分享給LINE好友 !
名稱

101,1,165,2,311,3,3D,1,5G,2,7-ELEVEN,1,二氧化碳,2,人工智慧,1,人民幣,1,十足目虹彩,1,三重,1,上海,3,下雨,10,下雪,2,口罩,29,土耳其,14,大麻,2,大腸,2,大蒜,10,小孩,3,川普,25,工作,3,不丹,1,中共,15,中油,2,中研院,1,中秋,5,中風,19,中國,301,中華郵政,1,中華電信,2,中醫,35,中藥,7,丹麥,3,內容農場,269,公文,1,公告,9,公投,10,公益,5,化妝品,2,厄瓜多,1,天津,2,天氣,13,太空,4,太陽,5,太陽能,1,巴西,11,巴林王子,1,巴勒斯坦,36,巴基斯坦,1,巴爾的摩,1,巴黎,1,心肌梗塞,16,心臟,13,手勢,1,手機,17,日本,104,月亮,2,月餅,1,木耳,1,比利時,3,比爾蓋茲,9,比賽,3,水災,8,水果,23,水族館,1,火力發電,1,火山,2,火災,24,火車,8,火星,2,火箭,1,火龍果,2,火鍋,1,牙膏,1,牙齒,3,牛奶,9,牛排,1,王毅,1,世界衛生組織,12,仙人掌,1,以色列,71,充電,1,冬天,1,加州,8,加油,2,加拿大,19,加密貨幣,1,加薩走廊,11,北京,5,北約,5,北海道,1,北韓,3,半導體,1,可樂,2,台大,2,台中,13,台北,14,台東,1,台南,12,台電,9,台積電,7,台鐵,1,台灣,186,史丹佛,1,四川,1,外交,1,外星人,1,外勞,3,央視,2,失眠,1,失智症,21,尼加拉瓜,1,左手香,1,打字員,1,打雷,1,民眾黨,5,民進黨,13,民調,1,犯罪,3,玉米,1,瓜地馬拉,1,瓦格納,2,白人,2,白內障,1,白血病,1,白宮,4,皮膚,1,石虎,1,穴道,4,立陶宛,1,交流道,1,交通,104,伊拉克,1,伊朗,18,伊斯蘭國,3,伊維菌素,7,全家,1,全聯,3,冰水,2,印尼,6,印度,29,合成,10,同志,5,同性戀,1,同婚,1,名片,1,地瓜,2,地瓜葉,2,地球,1,地圖,1,地震,43,地鐵,1,好康,18,安倍晉三,3,安眠藥,1,安樂死,1,早餐,2,有毒,98,江蕙,1,污染,2,米酒,1,老人,4,耳朵,3,肉桂,2,自我訓練,4,自我檢測,12,自救,6,自然景觀,1,自然療法,1,舌頭,2,血栓,11,血氧,2,血脂,3,血液,2,血管,6,血糖,2,行動電源,3,行銷手法,11,西瓜,1,西安,1,西班牙,7,西藏,1,佛羅里達州,1,免洗筷,2,免疫力,3,免費,1,利比亞,1,吸菸,2,呂秀蓮,1,宏都拉斯,1,希拉蕊,1,快篩,21,投票,47,投資,9,抖音,42,抗生素,2,抗議,13,抗議活動,31,李登輝,1,杜拜,10,杜特蒂,1,杜勒斯十條,1,求職,3,汽車,5,沙烏地阿拉伯,4,災難,34,罕見疾病,1,肝臟,2,芒果,2,豆腐,1,身分證,2,車禍,16,乳癌,1,事實查核,11,亞美尼亞,1,亞硝酸鹽,1,亞塞拜然,2,佩洛西,14,兒童,1,周杰倫,1,咖啡,6,孟加拉,2,宗教,6,宜蘭,6,岸田文雄,2,帕金森氏症,2,抽筋,2,抽菸,1,東京,2,枕頭,1,林口,1,果汁,1,武漢,1,武器,9,法律,22,法院,6,法國,22,法規,9,波蘭,3,物理,1,狗,1,狗肉,1,社團,1,空污,1,空軍,1,肥皂,1,肺炎,15,芝加哥,2,芬蘭,4,芭樂,2,花,3,花生,3,花椰菜,1,花蓮,12,表演,11,近視,3,金氏,1,金正恩,1,金門,10,金針花,1,長輩,1,阿里巴巴,1,阿姆斯特丹,1,阿拉斯加,1,阿根廷,3,阿茲海默症,12,阿婆,1,阿富汗,6,阿斯匹靈,2,阿爾及利亞,2,非洲,6,侯友宜,2,便秘,1,俄羅斯,173,保加利亞,2,保養,16,保險,10,保麗龍,1,信用卡,7,冒名,19,冠名,1,冠狀病毒,60,南瓜,1,南投,3,南非,1,哈佛,1,哈瑪斯,19,哈薩克,1,宣導,31,封城,1,屏東,9,幽浮,1,後製,99,急救,11,恆述法師,1,拜登,32,按摩,2,政府,8,政治,70,政策,133,星巴克,2,柑橘,1,柬埔寨,8,柯文哲,6,毒品,10,洋蔥,3,洗澡,1,洛杉磯,2,洪水,2,活動,42,流汗,1,流浪狗,1,流感,15,珍珠奶茶,2,疫苗,243,疫情,206,研究,4,科技,3,科威特,2,科學,2,紅茶,4,紅酒,1,紅棗,2,美國,320,美國總統,35,胃,1,背景不明,33,胡塞組織,1,苗栗,2,苦瓜,2,英國,38,虐待,4,計程車,2,軍人,4,軍公教,4,重金屬,2,韭菜,2,飛碟,2,飛彈,2,飛機,23,食安,179,食物,7,首爾,1,香港,10,香菇,1,香蕉,8,修圖,13,個人說法,28,倫敦,1,原住民,2,哥倫比亞,1,唐鳳,1,埃及,5,埔里,1,夏天,1,夏威夷,2,娛樂城,2,宮廟,1,恐怖份子,2,挪威,1,旅遊,1,核能,18,核酸檢測,9,核廢水,26,桃園,12,氣象,4,氧化石墨烯,1,泰國,19,海洋,2,海苔,1,海軍,1,海鮮,5,烏克蘭,151,烤肉,1,特效,15,特斯拉,1,病毒,28,益生菌,1,真實資訊,118,神蹟,5,神藥,1,秘方,1,秘魯,1,秦剛,1,笑話,3,納粹,1,紐西蘭,2,紐約,8,素食,7,索馬利蘭,1,脂肪,1,茭白筍,1,茶,11,草莓,3,草酸,1,荔枝,1,蚊子,1,迷因,4,迷信,3,退化性關節炎,1,酒駕,2,閃電,2,陝西,1,馬克宏,3,馬來西亞,4,馬拉度納,1,馬英九,2,馬祖,3,馬斯克,3,馬雲,1,馬爾地夫,1,骨刺,1,高血壓,7,高速公路,4,高雄,31,高端,3,高壓電,3,高麗菜,1,高鐵,4,乾隆,1,假公益,4,假好康,64,假知識,126,假政策,54,假活動,18,假科學,32,假帳號,5,假教學,14,假連結,9,假尋人,4,假新聞,172,假圖片,198,假實驗,1,假影片,331,假養生,130,假醫學,168,偏方,51,健保,6,健康,144,唱歌,2,問卷,4,國父,1,國民黨,10,國防,19,國防部,8,國道,3,國旗,4,基因,1,基隆,3,寄生蟲,7,張忠謀,2,強姦,1,悠遊卡,3,情境劇,1,捷克,3,捷運,4,排尿,4,排毒,3,敘利亞,3,教宗,1,教育,5,教堂,1,教學,43,梵蒂岡,2,深偽,3,淹水,2,添加物,4,眼睛,13,眼鏡,2,視力,2,視網膜,1,細菌,2,習明澤,1,習近平,13,聊天機器人,2,脫水,1,船,1,荷爾蒙,1,莫斯科,2,蛇,3,連假,1,郭台銘,4,野火,3,釣魚網站,25,陰謀論,125,陳時中,1,魚,7,魚刺,1,鳥類,4,麥當勞,6,麻油,1,麻醉,1,勞工,4,勞保,1,喜馬拉雅山,1,喝水,9,喝酒,16,單寧酸,1,報紙,1,媒體識讀,5,寒流,1,復健,3,惡作劇,16,惡意推銷,13,斯洛伐克,2,普丁,17,普拿疼,2,普篩,2,晶片,4,智利,1,棉花,2,植物,10,無人機,5,猴子,2,猴痘,5,番茄,3,登革熱,1,發電,2,發燒,1,硝酸鹽,1,結石,2,結婚,2,腎臟,2,菠菜,1,華人,1,華為,4,菲律賓,7,萊克多巴胺,5,詐騙,287,詐騙集團,215,費玉清,2,貼文小幫手,1,超市,5,超商,5,越南,13,郵局,6,郵差,1,鈔票,3,陽明山,1,雲手機,1,雲林,1,雲豹,1,飯店,1,黃豆,1,黃金,1,黑人,3,黑道,1,傳染病,1,塑化劑,6,塑膠,3,塔利班,1,奧運,9,廈門,1,微波爐,1,微信,6,意外,5,愚人節,1,愛心,3,愛滋病,9,感冒,3,搶劫,3,新加坡,8,新北,11,新竹,4,新聞,71,新疆,3,椰子,1,概念設計,3,溫水,2,照片,158,瑞士,5,瑞典,2,睡眠,3,禽流感,1,筷子,1,義大利,7,義美,1,聖誕節,1,腫瘤,48,腳踝,1,葉門,2,葡萄,2,蜂蜜,5,補助,13,誇大,67,資安,6,資訊安全,123,跳舞,5,農業,1,農藥,6,遊行,6,遊戲,23,運動,21,過年,1,過敏,1,過期,13,過期資訊,96,酪梨,3,電子郵件,2,電池,1,電動車,5,電梯,2,電視台,2,電費,2,電腦,1,電腦動畫,40,電話,12,電磁波,9,電影,10,嘉義,3,圖片,68,壽命,1,實聯制,4,實驗,6,彰化,4,慈湖,1,慈濟,1,榮總,2,槍擊,10,漁業,1,演習,3,漱口,1,監理站,1,碳排放,1,磁鐵,1,福建,1,福島,1,端午節,1,綠豆,1,維他命,1,維他命C,2,維他命D,3,維生素,1,網紅,2,網購,1,罰單,9,蒙古,3,蒲公英,1,蜜蜂,3,語音,3,誤解,284,誤導,1033,趙少康,1,遠傳,1,酸性,10,銀行,26,颱風,4,鳳梨,4,導彈,1,廢水,5,廣州,3,廣告,10,廣東,5,影片,1114,德州,7,德國,28,摩洛哥,1,敷臉,1,暴力,9,暴動,3,歐巴馬,2,歐洲,1,歐盟,5,潛艦,1,瘦肉精,6,緬甸,7,膝蓋,3,蔡英文,13,蔥,1,蝙蝠,1,蝦子,3,蝦皮購物,2,衛生紙,2,衛星,1,衛福部,3,課本,2,調查局,1,豬肉,12,豬油,2,輝瑞,27,養生,10,養殖,1,黎巴嫩,6,墨西哥,11,器官,1,學校,7,戰爭,195,樹,1,機車,2,機場,5,機器人,6,澤倫斯基,5,澳洲,17,激素,2,燃煤,2,燙傷,7,穆斯林,1,篩檢,7,糖尿病,12,蕨類,1,螞蟻,1,螢光劑,2,貓,1,貓空,1,賴清德,4,輻射,23,選舉,90,錄音,5,錄音檔,10,頭髮,1,駭客,2,嬰兒,4,檢舉達人,4,營養,9,環保,1,癌症,137,總統,48,總統府,1,聯合國,9,臉書,358,薑,4,薑湯,1,蟑螂,2,謝金河,1,謠言,2389,謠傳,213,購物,2,韓國,18,颶風,1,檸檬,5,簡訊,11,舊金山,1,藍牙,1,醫院,1,醫學,19,醫療,11,雞肉,1,雞蛋,27,鯊魚,1,寵物,3,爆炸,34,簽到,1,羅馬尼亞,2,藝術作品,13,藥物,5,譚德塞,1,關島,1,寶特瓶,3,蘇丹,2,蘇格蘭,2,蘋果,9,蘑菇,2,觸電,2,警察,21,麵包,2,攝護腺,2,護照,4,霸凌,3,魔術,3,聽歌賺錢,1,聽障,1,蘿蔔,3,變性,1,顯微鏡,4,黴菌,1,黴漿菌,1,鹼性,9,鹽水,4,AI,26,AIT,3,Amazon,1,APP,10,Apple,1,BNT,2,CNN,4,costco,3,COVID-19,616,Deepfake,4,DHL,1,DIY,9,ECFA,1,Email,2,Facebook,477,FDA,7,Google,9,ICU,1,IFCN,5,Instagram,2,ISIS,3,LINE,1282,meta,1,mRNA,16,MT5,1,NMN,1,Omicron,24,PCR,5,PTT,13,QRcode,6,thunberg,1,TikTok,20,Twitter,45,WEF,1,WHO,18,XBB,2,Yahoo,2,YouTube,96,
ltr
item
MyGoPen: 【錯誤】不能用鐵湯匙舀蜂蜜?會破壞酶成分?網傳不實說法!材質影響不大
【錯誤】不能用鐵湯匙舀蜂蜜?會破壞酶成分?網傳不實說法!材質影響不大
網傳「不能用鐵湯匙舀蜂蜜」的訊息,內容聲稱蜂蜜沒有保存期限,且裡面含有活酶,但若使用金屬湯匙舀,會導致酶死亡,失去營養價值。經查證,網傳訊息是由英文翻成中文,大約於 2023 年 1 月開始流傳;專家表示,蜂蜜中的酶對高溫敏感,但目前沒有發現金屬離子會破壞這些酶,因此使用鐵湯匙舀蜂蜜不會有問題。另外
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYFNgRL3FMIvClj6cYNrXDn5rc79izYV_tktqYKUWARduHMA65CaasfVmBzxDaAIdBV5N4g-dqUQNeKON91dqJ4rhgbxFH4uKr_6rxPucBF0WdNaYFlKioP_DA9VXkTI1IBzDSGvcOhSAiirHMbGG5ZQhXa2sG_tO5jAWn00WClGOrLkdjXDDOhVGj/s1600/honey.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYFNgRL3FMIvClj6cYNrXDn5rc79izYV_tktqYKUWARduHMA65CaasfVmBzxDaAIdBV5N4g-dqUQNeKON91dqJ4rhgbxFH4uKr_6rxPucBF0WdNaYFlKioP_DA9VXkTI1IBzDSGvcOhSAiirHMbGG5ZQhXa2sG_tO5jAWn00WClGOrLkdjXDDOhVGj/s72-c/honey.jpg
MyGoPen
https://www.mygopen.com/2023/06/honey.html
https://www.mygopen.com/
https://www.mygopen.com/
https://www.mygopen.com/2023/06/honey.html
true
4272037284105697328
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts 更多 更多內容 Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All 推薦相關資訊 分類 ARCHIVE ALL POSTS Not found any post match with your request 回首頁 Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy