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【錯誤】珍珠奶茶千萬不要喝?說奶茶沒奶沒茶的影片?勿過度解讀!營養師詳解

你可以先知道:

(1)植脂末就是「奶精」,由精緻油製成、沒有奶的成份,加奶精的奶茶以臺灣市售較為常見的用法會直接稱為「奶茶」,但若是加鮮奶的、則會稱為「鮮奶茶」,並非像傳言影片所說奶茶都沒有奶。

(2)依臺灣食藥署相關規定,不管是包裝飲料或現場調製的飲料,業者都有標示的責任,消費者只要認明,就能分辨出不含奶、但口感比較香濃的「奶精奶茶」,或是通常價錢比較貴、但營養價值比較高的「鮮奶奶茶」。

網傳文字敘述為「还敢喝珍珠奶茶吗?」、 標題為「珍珠奶茶 千万不要喝了」的影片,片中提及現在的奶茶既沒有奶、也沒有茶,都是植脂末加上香精。但專家表示,植脂末就是我們所說的「奶精」,由精緻油製成,臺灣食藥署對包裝飲料及現調手搖飲都有標示規定,不管是添加奶精、鮮奶或是奶粉,都必須寫在產品包裝上,或以菜單註記、標示板等方式告知消費者,並非像傳言影片所說,奶茶都沒有奶、也沒有茶。

珍珠奶茶千萬不要喝的影片


原始謠傳版本:
还敢喝珍珠奶茶吗?

主要流傳這段影片



影片描述內容:「現在敢喝奶茶的,都是不要命的,現在的奶茶,既沒有奶、還沒有茶,大部分都是用植脂末和香精勾兌出來的。 植脂末就是反式脂肪,換了一個名堂而已。我記得以前在香港、去馬來西亞,他們有絲襪奶茶,用網兜來回的搓好幾次,出來那個茶要倒騰好幾次,讓那個茶很絲滑,那杯奶茶是用茶和奶泡沖泡出來的。 但現在奶茶就是加點果味粉,你要什麼水果,就給你加到什麼水果味,反正就是沒有奶、也沒有茶、也沒有水果。」

並在社群平台流傳:

查證解釋:
MyGoPen 致電諮詢馬偕醫院營養醫學中心營養師黃彥寧,她表示「植脂末」就是我們所稱的「奶精」,只是中國的用語和臺灣不同而已,但要特別說明的是奶精不直接等於就是反式脂肪,只是奶精大部分的成份是反式脂肪,反式脂肪的比例很高而已。MyGoPen 查詢食藥署「食品營養成分資料庫」,俗稱為「奶精、奶油球」的「液體奶精」,其內容物的描述為「混合均質的精緻油、奶油、奶粉、砂糖等」而精緻油則括號為「椰子油、棕櫚油」,每百克液體奶精的熱量為 242 大卡,反式脂肪為 96 毫克

植脂末是奶精 含有反式脂肪


黃彥寧表示,一般民眾可以買到的奶茶分為兩大類,第一大類是在便利店或是超市買到的包裝飲料,不管是紙盒的新鮮屋、或是易開罐、或是寶特瓶的奶茶,全都屬於包裝飲料;第二大類則是手搖店賣的、現場調製的奶茶,目前比較約定俗成的用法是如果品項標示寫為「奶茶」的話,加的就是奶精;但如果是寫成「鮮奶茶」,加的就會是鮮奶,或是有些店家會寫成「拿鐵」,拿鐵就是義大利文牛奶的意思,所以假如是買綠茶拿鐵,那就是鮮奶綠茶,但黃彥寧也指出,有些店家或產品不是以這樣的方式表達,民眾購買之前可以先詢問或是看清楚產品標示。

黃彥寧指出,奶精因為含有較多油脂,所以喝起來的口感比較香濃,而且還會帶有一點甜味,假如一樣都是無糖的話,無糖奶茶喝起來就會比無糖鮮奶茶還略帶一點甜味,那就是來自奶精的效果。除了口感的差異,兩者的營養價值也大不相同,奶精基本上就是油、所以口感滑順,但脂肪比例高、熱量當然也高;而鮮奶茶加的是牛奶,熱量主要就是來自於牛奶,但是營養價值比較好,喝鮮奶茶可以喝到牛奶的營養,譬如鈣質、維生素 B2 以及蛋白質、胺基酸等。

臺灣賣的奶茶都有奶也有茶 可查標示、公告


黃彥霖強調,傳言影片提到絲襪奶茶搓出紅茶的製作方式,其實就是用濾袋過濾茶渣、同時也讓紅茶更醇厚香滑的一種方式,但市售奶茶並不只有絲襪奶茶,只要是用茶葉煮出來的紅茶再加上奶,就是各種奶茶,以臺灣來講,在臺灣買到的紅茶只要標示為紅茶,依據《食品衛生管理法》有關標示的規定,該產品就必須含有紅茶,奶茶的差別只在於奶是加奶精還是鮮奶,或是有些產品也會添加「奶粉」,而奶粉也是奶的一種而已。

MyGoPen 查詢食藥署「食品營養成分資料庫」中,寫道俗名為「紅茶拿鐵」的「鮮奶茶(無糖)」其內容物一欄是「現調飲料,混合均勻(紅茶,牛奶等)」。而「奶茶(三合一)」的品項其內容物則是「瓶裝,混合均勻(紅茶,牛奶,糖等)」,可見不管是現場調製的手搖飲,或是包裝飲料,不管是鮮奶茶或是奶茶,都含有紅茶。

黃彥寧強調,民眾在購買的時候,如果是包裝飲料,則這些配方的名稱都可以從標示中看出來;而如果是飲料店也有標示責任,依據《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》,不管是連鎖手搖飲店家、便利商店、以及速食業者現場調製的飲料,標示方式「得以卡片、菜單註記、標記(標籤)、標示牌(板)、QR Code 或其他電子化方式揭露,採張貼懸掛、立(插)牌、黏貼或其他足以明顯辨明之方式」。

黃彥寧表示,曾經看過的方式包括有些店家會做成檔案夾放在店內供客人查詢,也有的店家是做成海報貼在牆上,有一定營業規模的店家,則會在網站上公告各品項的成分、營養標示,這個部分和包裝飲料都是一樣的,所以民眾如果有疑慮的話,不管是包裝飲料或是手搖飲,都有管道可以查到實際的成份。而傳言還提到奶茶的水果味都是加香精調出來的,以臺灣的規定,飲料添加香精也都必須標示,只要合法使用就沒有問題。

鮮奶比奶精好 儘量選無糖、不加配料


黃彥寧建議民眾,喝奶茶時最好還是加鮮奶的奶茶會比加奶精的奶茶好,奶精畢竟是脂肪,反式脂肪會提高人體心血管疾病的風險;而以糖份來講,盡量還是選擇無糖奶茶,另外還要特別注意的就是配料的部分,有些人會點無糖奶茶,但卻會加珍珠粉圓,多數店家都會用糖水煮珍珠粉圓,甚至標榜黑糖珍珠,喝下這樣的無糖奶茶加黑糖珍珠,其實還是喝進了大量的糖份,所以建議盡量還是選擇不要加料,因為市售的飲料配料,大多都經過糖水煮過,要買到無糖的配料有點困難,例如蒟蒻、寒天本身熱量很低,但是被加工、或用糖水煮過之後,可能甜度就不低了,或是民眾也可以選擇比較沒有糖份的配料,例如像是茶凍類,或是純仙草、純愛玉。


結論


傳言影片說「現在敢喝奶茶的人都是不怕死」,因為「奶茶沒有奶也沒有茶,都是植脂末加香精」、「植脂末就是反式脂肪,換一個名堂而已」。但專家表示,植脂末就是我們所稱的「奶精」,但奶精和反式脂肪不能劃為等號,奶精只是含有很高比例的反式脂肪而已,而由精緻油做成的奶精如果加在紅茶中,臺灣的常見說法會叫做「奶茶」,而如果是叫做「鮮奶茶」的,則是加鮮奶,並非像傳言影片中所說,奶茶中沒有奶,而是看該奶茶是加奶精或是鮮奶,根據臺灣食藥署相關法規規定,業者都必須清楚標示,消費者只要看清楚就能知道自己買到的是哪種奶茶,傳言說法錯誤。

資料來源:

北市衛生局 新聞稿 - 手搖飲標示資訊大公開 現調飲料業者看過來

衛教資源:

行政院食品安全辦公室 食品安全資訊網(2023年7月)- 手搖飲標示的秘密
食藥署 藥物食品安全週報 (2022年12月)- 購買現調飲料,看懂標示好安心!

諮詢專家:

馬偕醫院 營養醫學中心 營養師 - 黃彥寧
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名稱

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MyGoPen: 【錯誤】珍珠奶茶千萬不要喝?說奶茶沒奶沒茶的影片?勿過度解讀!營養師詳解
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