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【查證】挑蓮霧選蒂頭有一圈粉紅色的?實為花青素累積,非甜度唯一判準

你可以先知道:

(1)蓮霧蒂頭內的粉紅色圈是花青素累積,代表果實的成熟度,並非判斷甜度的唯一依據。

(2)天氣熱,蓮霧不容易生成花青素,外觀顏色可能較淡,不代表一定不甜。

(3)蓮霧如有裂果,對口感影響不大,但建議盡早食用或放冰箱冷藏,避免腐敗。

網傳「蓮霧的產季時...看一下蒂頭內是否有一圈粉紅色...」的圖片貼文,聲稱民眾挑選蓮霧時,可以從蒂頭內是否有一圈粉紅色的圓環,判斷蓮霧甜不甜。經查證,這圈粉紅色主要是花青素累積,代表的是蓮霧的成熟程度,一般來說,果實越成熟,甜度通常越高,但花青素的累積,會受到栽培管理及氣候條件的影響,並非判斷蓮霧甜度的唯一依據,網傳消息容易造成誤解。

挑蓮霧選蒂頭有一圈粉紅色的?


原始謠傳版本:
不管您是婆婆媽媽們或是賢慧的男士們,
如果你面對水果攤上一堆蓮霧不知道怎麼下手 ,
就看一下蒂頭內是否有一圈粉紅色的,有的話就比較不會買到不甜的
如果沒有那一圈的話,建議你讓給別人去買吧!

主要流傳這張圖片:

查證解釋:

蒂頭的粉紅色圈可以判斷甜度?


網傳挑選蓮霧可以從蒂頭是否有一圈粉紅色判斷甜度, MyGoPen 致電行政院農業委員會高雄區農業改良場,陳思如研究員表示蓮霧還沒有成熟的時候,果漥(果臍)的地方會呈現黃綠色,隨著果實成熟,開始有花青素累積,慢慢就會形成一圈粉紅色,這是蓮霧成熟的指標

陳思如研究員指出,一般來說果實越成熟,甜度通常會越高,但這不代表不成熟的蓮霧甜度一定低,這圈粉紅色是讓民眾比較容易判斷蓮霧是否有熟,蓮霧的甜度實際上與栽培管理、氣候條件等因素有關,無法僅透過蒂頭是否有一圈粉紅色做判斷,網傳消息易造成民眾誤解。

研究指出,花青素屬於類黃酮,對人體具有保健功能,可以預防心血管疾病、抗癌、抗微生物等功能,對於糖尿病、神經退化症及肝臟、胃、眼睛等具有正面效應,亦被認為是有益人體健康的天然抗氧化物質。

如何判斷蓮霧甜不甜?


陳思如研究員表示,多數人會認為蓮霧果皮顏色和甜度有關,覺得越黑的越甜,但根據研究,其實果實的顏色就和那一圈粉紅色相同,跟甜度有一定程度的關係,但不是絕對。舉例來說,氣溫較低時花青素容易累積,蓮霧外觀的顏色就會比較紅、比較深;若是天氣熱,花青素容易降解,蓮霧呈現顏色比較淡,但它的甜度可能依舊很高。

民眾想從外觀做判斷,可以參考「蒂頭薄、果底平、萼片短」三項原則,選擇果實形狀較短、萼片越開的蓮霧,通常代表它在栽培環境中,生長速度比較慢,就有機會累積比較多的糖分。至於裂開的蓮霧能不能買,陳思如研究員認為下雨季節蓮霧較常裂果,其實口感上不會有太大差別,但考慮裂口處可能容易腐敗,因此建議民眾盡早食用或是放冰箱冷藏。

資料來源:

高雄區農業改良場彙報 - 環境與品種對蓮霧果皮花青素之影響

諮詢單位:

行政院農委會高雄區農業改良場 - 陳思如研究員
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